Heringe grillen gelingt mit frischem Fisch und einer durchgehend sicheren Kühlkette. Gegrillte Heringe sind aromatisch und schnell zubereitet. Mit Zitronensaft und selbst gemachter Kräuterbutter entsteht ein unkompliziertes Sommergericht für vier Personen. Entscheidend sind frischer Fisch, eine saubere Kühlkette und vollständiges Durchgaren.
Heringe grillen: Zutaten für vier Portionen
- 4 küchenfertige frische Heringe
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- 100 g weiche Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- optional: 1 TL fein gehackter Kerbel
Kräuterbutter vorbereiten
Butter mit Petersilie, Schnittlauch und optional Kerbel verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung zu einer Rolle formen, abdecken und kalt stellen. Für eine leichtere Variante kann ein Teil der Butter durch fein zerdrückten Frischkäse ersetzt werden.
Heringe vorbereiten
Den Fisch bis zur Zubereitung gut gekühlt halten. Heringe innen und außen kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und außen dünn mit Öl bestreichen. Arbeitsfläche, Messer und Hände danach gründlich reinigen.
Auf dem Grill garen
- Grillrost säubern, einölen und auf mittlere direkte Hitze vorbereiten.
- Heringe je nach Größe etwa vier bis sechs Minuten pro Seite grillen.
- Nur einmal vorsichtig wenden, damit die Haut möglichst intakt bleibt.
- Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht von der Gräte löst.
Die Heringe sofort mit Kräuterbutter, Baguette oder Kartoffelsalat servieren. Reste rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Weitere Grundlagen bietet der Beitrag Küchenhygiene: sicher und sauber kochen.
Heringe passend servieren
Als Beilage passen Salzkartoffeln, Gurkensalat oder ein schlichtes Baguette. Wer mehrere Fische zubereitet, hält die bereits fertigen Portionen nur kurz warm, damit sie nicht austrocknen. Zitronenspalten und die gekühlte Kräuterbutter kommen erst beim Servieren auf den Tisch. So kann jeder nach Geschmack würzen. Für Gäste lassen sich Beilagen und Butter schon vor dem Anheizen vorbereiten; dadurch bleibt am Grill mehr Zeit, die Heringe aufmerksam zu wenden und gleichmäßig zu garen.
Ergänzende Hinweise zur sicheren Zubereitung bietet das Bundeszentrum für Ernährung zur Küchenhygiene.