Heilbutt hat festes, mageres Fleisch und lässt sich als Steak oder dickes Filet gut grillen. Damit er nicht trocken wird oder am Rost klebt, sind mittlere Hitze, eine saubere Grillfläche und ein Thermometer hilfreich. Das Rezept reicht für sechs Personen.
Zutaten
- 6 Heilbuttsteaks oder dicke Filets, je etwa 180 g
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frisches Basilikum, grob gehackt
- 1 Bio-Zitrone
- Salz und schwarzer Pfeffer
Fisch vorbereiten
Heilbutt bis zur Zubereitung gekühlt halten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf Gräten prüfen. Mit wenig Öl bestreichen und erst kurz vor dem Grillen mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
Grill richtig vorbereiten
Grill auf mittlere direkte Hitze bringen. Rost gründlich reinigen und dünn einölen. Ein Fischkorb oder eine Grillplatte erleichtert das Wenden empfindlicher Stücke.
Heilbutt grillen
- Fisch auf den heißen Rost legen und zunächst nicht verschieben.
- Nach einigen Minuten vorsichtig lösen und wenden, sobald er sich vom Rost abhebt.
- Zweite Seite garen und die Kerntemperatur im dicksten Teil messen.
- Bei ungefähr 63 °C ist der Fisch sicher durchgegart; er sollte innen opak sein und sich leicht teilen lassen.
- Kurz ruhen lassen und mit Zitronensaft sowie etwas abgeriebener Schale servieren.
Die Garzeit hängt stark von Dicke und Grilltemperatur ab. Deshalb ist eine reine Minutenangabe weniger zuverlässig als das Thermometer.
Passende Beilagen
Zum Fisch passen der Rucola-Pfirsich-Salat oder gegrilltes Gemüse.
Wer Fisch auf dem Grill mag, findet hier eine weitere Idee: Heringe mit Kräuterbutter grillen.