Rucola-Salat mit Pfirsich ist eine schnelle fruchtig-herzhafte Kombination. Pfeffriger Rucola, süßer Pfirsich und geröstete Pinienkerne ergeben einen leichten Sommersalat. Das Rezept reicht als Beilage für vier Personen oder als kleine Mahlzeit für zwei. Verwende reife, aber noch feste Pfirsiche, damit die Stücke beim Mischen ihre Form behalten. Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, bevor der Rucola durch das Dressing zusammenfällt.
Rucola-Salat mit Pfirsich: Zutaten
- 200 g junger Rucola
- 2 reife, aber feste Pfirsiche
- 30 g Pinienkerne
- 80 g Parmesan, grob gehobelt
Zutaten für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Holunderbeeressig oder milder Balsamico
- 1 EL Limettensaft
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- optional 1 TL Honig oder Zucker
Pinienkerne rösten
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei häufig wenden und nicht unbeaufsichtigt lassen, da sie schnell verbrennen. Sobald sie goldbraun duften, sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Dressing anrühren
Essig, Limettensaft und Schalotte verrühren. Olivenöl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer sowie optional etwas Honig abschmecken. Das Dressing soll fruchtig-säuerlich bleiben.
Salat fertigstellen
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- Pfirsiche waschen, entsteinen und in schmale Spalten schneiden.
- Rucola und Pfirsich kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
- Pinienkerne und Parmesan darübergeben.
Für eine pflanzliche Variante wird der Parmesan weggelassen oder durch eine geeignete Alternative ersetzt. Der Salat passt gut zu gegrillter Hähnchenbrust mit Balsamico-Marinade oder Grillgemüse.