Krautwickel mit Hackfleisch und Reis sind ein herzhaftes Gericht, das sich gut vorbereiten lässt. Krautwickel mit Hackfleisch und Reis sind ein herzhaftes Schmorgericht. Diese Krautwickel werden mit Hackfleisch und Reis gefüllt und anschließend in einer milden Paprika-Sahne-Soße geschmort. Das Rezept ergibt etwa acht Wickel und reicht – je nach Beilage – für vier bis sechs Personen.
Krautwickel vorbereiten: Zutaten und Mengen
- 8 große Weißkohlblätter
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 100 g Reis, gekocht und abgekühlt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 2 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
- 400 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Sahne oder Kochsahne
- 1–2 EL Tomatenmark
Kohlblätter vorbereiten
Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen, den dicken Strunk flach schneiden und die Blätter zwei bis drei Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Füllung und Wickel
Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Ei, Senf und Paprikapulver gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die rohe Masse aus hygienischen Gründen nicht abschmecken. Jeweils etwas Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
Anbraten und schmoren
Die Wickel in einem Bräter im Öl rundherum anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 45 Minuten schmoren. Die Sahne in den letzten zehn Minuten einrühren. Das Hackfleisch muss vollständig durchgegart sein; im Zweifel mit einem Küchenthermometer prüfen.
Die Soße abschmecken und die Wickel mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Reste rasch abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.
Krautwickel sicher aufbewahren
Reste sollten nach dem Essen zügig abkühlen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Beim erneuten Erwärmen die Krautwickel vollständig durcherhitzen. Für eine leichtere Variante lässt sich ein Teil der Sahne durch Brühe ersetzen; die Sauce bleibt dennoch aromatisch.
Hinweise zur Küchenhygiene und zum sicheren Durcherhitzen von Hackfleisch bietet das Bundeszentrum für Ernährung. Rohe und gegarte Zutaten sollten mit getrennten oder zwischendurch gründlich gereinigten Geräten verarbeitet werden.
Weitere herzhafte Rezeptidee
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