Lammschulter räuchern gelingt besonders gut bei langsamer indirekter Hitze. Lammschulter eignet sich für langsames Garen bei indirekter Hitze. Kirschholz sorgt für milden Rauch, während Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürze-Pulver eine kräftige Marinade ergeben. Das Rezept reicht für etwa sechs Personen.
Lammschulter räuchern: Zutaten
- 1 Lammschulter mit Knochen, etwa 2 bis 2,5 kg
- 3 EL Sojasauce
- 120 ml Ginger Ale
- 60 ml Erdnuss- oder Rapsöl
- 2 EL Reisessig
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- je 1 EL frisch geriebener Ingwer und gehackter Knoblauch
- 2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL Honig
- Räucherholz aus Kirsche nach Herstellerangabe
Lammschulter marinieren
Alle Zutaten außer Fleisch und Rauchholz verrühren. Lammschulter in eine abgedeckte Schale oder einen geeigneten Beutel geben, mit Marinade überziehen und 5 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen einmal wenden.
Grill zum Räuchern vorbereiten
Den Grill auf indirekte Hitze einrichten und auf etwa 120 bis 135 °C einregeln. Eine Tropfschale unter das Fleisch stellen. Rauchholz entsprechend Grilltyp und Herstellerempfehlung über der Hitzequelle platzieren.
Langsam garen
- Lammschulter aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen. Gebrauchte Marinade entsorgen.
- Fleisch über der indirekten Zone auflegen und Deckel schließen.
- Temperatur möglichst konstant halten und nur sparsam Rauchholz nachlegen.
- Garen, bis das Fleisch weich ist. Für gut zerfallende Lammschulter liegt die Kerntemperatur häufig etwa zwischen 90 und 95 °C; wichtiger ist, dass ein Fühler fast ohne Widerstand hineingleitet.
- Vom Grill nehmen, locker abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Fleisch vom Knochen lösen und mit Fladenbrot, Joghurt-Dip und dem Rucola-Pfirsich-Salat servieren. Für Grundlagen zu Rauchholz und Temperatur hilft der Beitrag Fleisch auf dem Grill räuchern.
Eine weitere kräftige Räuchervariante ist der Schweinebauch mit Apfelholz und Whiskey.