Geräucherter Schweinebauch vom Grill bekommt durch Apfelholz, Rosmarin und eine würzige Whiskey-Marinade ein kräftiges Aroma. Das Rezept reicht für etwa 6 Portionen und wird langsam bei indirekter Hitze gegart.
Zutaten für den Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch, in etwa 5 × 15 cm große Stücke geschnitten
- 60 ml Whiskey, zum Beispiel Jack Daniel’s
- 3 Zweige frischer Rosmarin, grob gehackt
- 1 EL fein gehackter Knoblauch
- 1 EL körniger Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Chiliflocken
- 1 TL grob gestoßener schwarzer Pfeffer
Zutaten für Tropfblech und Rauch
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Zweige frischer Salbei, gehackt
- 60 ml Whiskey
- 500 ml Wasser
- etwa 3 Liter Apfelholzspäne
Schweinebauch über Nacht marinieren
Whiskey, Rosmarin, Knoblauch, Senf, Olivenöl, Chiliflocken und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Schweinebauch in einen verschließbaren Beutel oder eine abgedeckte Schüssel geben, mit der Marinade überziehen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Räucherpakete mit Apfelholz vorbereiten
Zwei Drittel der Apfelholzspäne etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen; den Rest trocken aufbewahren. Für jedes Räucherpaket feuchte und trockene Späne auf ein großes Stück Alufolie geben, zu einem dichten Paket verschließen und oben mehrere Löcher hineinstechen. Insgesamt vier Pakete vorbereiten.
Schweinebauch indirekt räuchern
- Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 110 °C einregeln.
- Ein Tropfblech auf die Seite ohne direkte Hitze stellen. Zwiebel, Salbei, Whiskey und Wasser hineingeben.
- Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade entfernen und das Fleisch über dem Tropfblech auflegen.
- Ein Räucherpaket über die direkte Hitze legen. Sobald der Rauch nachlässt, durch ein neues Paket ersetzen.
- Den Schweinebauch ungefähr 4 Stunden bei geschlossenem Deckel räuchern. Grilltemperatur und Kerntemperatur mit Thermometern kontrollieren.
- Das Fleisch erst vom Grill nehmen, wenn es im Inneren mindestens 63 °C erreicht hat. Anschließend mindestens 3 Minuten, für dieses Rezept am besten etwa 15 Minuten, ruhen lassen.
Serviervorschlag
Den geräucherten Schweinebauch dünn aufschneiden und mit Tomatensalat und Baguette oder einem frischen Nudelsalat servieren.
Weitere Hinweise zum sicheren Räuchern und zu Kerntemperaturen bietet der Food Safety and Inspection Service.
Wer weitere Grillideen sucht, findet bei den gegrillten Zwiebeln mit Aprikosen-Senf-Glasur eine passende Beilage.
Wer verschiedene Rauchhölzer ausprobieren möchte, findet hier ein weiteres Rezept: Lammschulter über Kirschholz räuchern.