Gefüllte Schweinekoteletts mit Apfel und Speck verbinden herzhafte und fruchtige Aromen. Diese gegrillten Schweinekoteletts werden mit einer würzigen Apfel-Speck-Füllung zubereitet. Apfelmost, Salbei, Thymian und Zimt geben dem Fleisch ein aromatisches, leicht herbstliches Aroma. Das Rezept reicht für 6 Personen.
Gefüllte Schweinekoteletts: Zutaten und Marinade
- 6 Lendenkoteletts, etwa 2,5 bis 3 cm dick
- 1 Liter Apfelmost
- 250 ml Wasser
- 115 g brauner Zucker
- 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL getrockneter Salbei
- 1 TL Zimt
- 2 Zweige Thymian
- 2 zerdrückte Lorbeerblätter
Zutaten für die Apfel-Speck-Füllung
- 1 Granny-Smith-Apfel, in kleine Würfel geschnitten
- 6 Scheiben Speck, gehackt
- 250 ml gewürfelte rote Zwiebeln
- 60 ml trockener Weißwein
- 2 TL frischer Thymian, gehackt
- 2 TL frischer Salbei, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Schweinekoteletts marinieren
Apfelmost, Wasser, Zucker, Pfeffer, Salbei, Zimt, Thymian und Lorbeer gründlich verrühren. Die Koteletts mit der Marinade in einen verschließbaren Beutel oder eine abgedeckte Schüssel geben und 6 bis höchstens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Apfel-Speck-Füllung zubereiten
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bis auf etwa einen Esslöffel das Bratfett abgießen. Apfel, Zwiebel, Thymian und Salbei in die Pfanne geben und ungefähr 8 Minuten garen.
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Speck unterheben und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Koteletts füllen und grillen
- Die Koteletts aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die gebrauchte Marinade wegschütten.
- Mit einem scharfen Messer seitlich eine tiefe Tasche einschneiden, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen.
- Die abgekühlte Apfel-Speck-Mischung in die Taschen füllen. Koteletts mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und den Rost leicht einölen.
- Die Koteletts je nach Dicke von beiden Seiten grillen, bis schöne Grillspuren entstehen. Nicht allein nach der Zeit gehen: Im dicksten Teil des Fleisches – nicht direkt in der Füllung – mindestens 63 °C Kerntemperatur messen.
- Vom Grill nehmen und vor dem Servieren mindestens 3 Minuten, besser etwa 5 Minuten, ruhen lassen.
Passende Beilagen
Dazu passen Kartoffeln, Krautsalat, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Blattsalat.
Hinweise zu sicheren Kerntemperaturen finden Sie beim Food Safety and Inspection Service.
Als Beilage passen die gegrillten Zwiebeln mit Aprikosen-Senf-Glasur oder gegrilltes Gemüse.