Küchenhygiene schützt vor der Übertragung von Krankheitserregern und beginnt mit sauberen Händen und Arbeitsflächen. Gute Küchenhygiene schützt davor, dass Keime von rohen Lebensmitteln auf Hände, Arbeitsflächen oder bereits fertige Speisen gelangen. Besonders bei rohem Geflügel ist sorgfältiges Arbeiten wichtig: Campylobacter kann Magen-Darm-Erkrankungen auslösen und wird häufig über unzureichend gegartes oder falsch behandeltes Fleisch übertragen.
Küchenhygiene: Hände und Flächen reinigen
- Wasche deine Hände vor dem Kochen sowie nach Kontakt mit rohem Fleisch, Eiern oder Verpackungen gründlich mit Wasser und Seife.
- Reinige Messer, Bretter, Schüsseln und Arbeitsflächen direkt nach der Verarbeitung roher Lebensmittel mit heißem Wasser und Spülmittel.
- Wechsle Geschirrtücher, Spüllappen und Schwämme regelmäßig und lasse sie gut trocknen.
- Entferne Auftauwasser sofort und vermeide, dass es andere Lebensmittel oder Flächen berührt.
Mehr zu Nährstoffen, Cholesterin und sicherer Zubereitung erklärt der Beitrag Eier in der Ernährung.
Rohes und Verzehrfertiges trennen
Bereite Salat, Brot, Obst und andere Lebensmittel, die nicht mehr erhitzt werden, möglichst zuerst zu. Nutze für rohes Fleisch ein separates Brett und eigene Küchenutensilien. Beim Grillen helfen zwei Grillzangen: eine für rohes und eine für fertig gegartes Grillgut.
Geflügel vollständig durchgaren
Geflügel sollte auch im Inneren vollständig durchgegart sein. Verlasse dich nicht allein auf die Fleischfarbe: Eine ausreichende Kerntemperatur lässt sich am sichersten mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Wasche rohes Geflügel nicht ab, da Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann.
Lebensmittel richtig kühlen
Bringe leicht verderbliche Lebensmittel nach dem Einkauf zügig in den Kühlschrank. Lagere rohes Fleisch abgedeckt und so, dass kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropfen kann. Reste gekochter Speisen sollten rasch abkühlen, gekühlt aufbewahrt und vor dem Verzehr vollständig erhitzt werden.
Weitere verlässliche Hinweise bietet das Bundesinstitut für Risikobewertung zur Küchenhygiene. Passend dazu findest du bei uns Tipps zum Schneiden und Verwenden einer Mango sowie das Rezept für hausgemachten Ketchup.
Wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information. Bei starken, anhaltenden oder ungewöhnlichen Beschwerden wende dich bitte an medizinisches Fachpersonal. Inhaltlicher Stand: Juli 2026.
Rohes und Gegartes trennen
Für rohes Fleisch, Fisch oder Eier werden möglichst eigene Bretter und Geräte verwendet. Anschließend werden Hände und Arbeitsflächen gründlich gereinigt. Kühlpflichtige Lebensmittel kommen nach dem Einkauf rasch in den Kühlschrank. Das Bundeszentrum für Ernährung fasst wichtige Hygieneregeln verständlich zusammen.
Weitere Hinweise enthält unser Rezeptbeitrag über Krautwickel.
Sauberkeit allein reicht bei kalkhaltigem Wasser nicht immer aus. Lesen Sie ergänzend: Haushaltsgeräte sicher und materialschonend entkalken.
Hygiene ist auch unterwegs wichtig. Lesen Sie dazu: Essen und Kaffee to go – Mehrweg und sichere Aufbewahrung.